キムチチャーハン レシピのファン
ふりかけを調べています。
最近の研究テーマを聞かれて、そう答えると、だれもが一呼吸置いてから、のを選んだねというような、反応になる。
ふりかけって、「のりたま」とか、ごまや、しそのふりかけでしょ。
うちには、いつも「のりたま」の3色容器があったのだけど、どうしてもごましおが最後まで残ってしまうのよ。
詰め替え用もあったと思うけど、ごましおがなくなるまで、母親は新しいのを買ってくれないわけ。
いやだった。
ふりかけって、やっぱりおいしいよね。
あれがあるのとないのとでは、食卓の雰囲気が変わるというか、あるだけで安心なのね。
海苔の光沢、光の反射が、白ご飯のテリと対になって、おいしさ感を高める。
海苔をパックに、黄色の粒。
「のりたま」というぐらいだから、のりと玉子の存在が一番目立ってあたりまえだが、改めて取り合わせの妙にしばし感動にひたる。
次に量としては多い白ゴマ。
ゴマがプチッと歯にあたるとき、香り豊かな油分が、単調になりがちなうま味のアクセントになって、口のなかに広がる。
ゴマと並んではずせないのは、カツオらしき茶色の破片。
不定型の薄っぺらな小さな片は、ほかの要素とはちがって透明感のある暁泊色。
不思議なのは抹茶色の成形粒。
造粒された塩。
ふりかけの基本味。
ゴマ塩の塩も、ふつうの塩にしては粒が大きいと思っていたが、わざわざ造粒するとは、ふりかけの技が見え隠れしていたのもしい。
ふたを回して穴に合わせて、ム。
音響効果にも使えそうな、ササツとふりかけよう。
まずは音。
サカサカしたやさしい小気味よさ。
容器をふると軽やかなリズは、プラスチックの壁面にあたる、多すぎもせず、少なすぎもせず、適度な量のご飯と「のりたま」のコントラスト。
かければいいってもんじゃないが、子ども心に多めにかけたくなる。
でも多すぎると、ふりかけがうるさく感じてしまうことも体験的に知っている。
お茶碗には、炊きたてのご飯がこんもりと盛りつけられていてほしい。
湯気のあがる小さな白ご飯のお山に、大小とりまぜての粒が、ランダムに落ちてころがっていく。
ふりかけるだけで米粒にまぶされていく。
その彩りが湯気にのって、視覚から嘆覚へ、五感の流れを微妙に変化させながら、おいしさを訴えかけてくる。
急いで食べよう。
なぜなら私は、パリパリ感を重んじる人だから。
ほんのりとした甘さ、サクッととろける玉子粒。
この味わいが大切だ。
ただし、どの状態がおいしいかは、人それぞれ。
冷ご飯にふりかけがうまい人もいる。
ふりかけをかけて、半日経ったしっとり状態を望むこともあるように、噌好の幅は千差万別。
食へのこだわりに際限はない。
スターが思いつきり立ち回る色鮮やかな舞台。
いずれも個性たっぷりだけに、お互いが消しあわないかと不安にもなるが、そこが腕のみせどころ。
ハーモニーというかバランスのとれた調合によって、みごとな食材、いや調味料といおうか、おかずとまでもいかない、あいまいな位置づけの食品として完成している。
なのに、うちの親は「おかずがあるのにふりかけなんてお行儀悪いです」という人だった。
食卓の定番ではなかった。
ごはんとおかず、味噌汁などのお汁もの、漬物までは食事の枠にはまったものだったのに、ふりかけとなると、無駄な飾りみたいに追いやられていた。
「のりたま」が常にある食卓は、私の憧憶にすぎない。
今回、日本ふりかけ懇話会なるものを言い出したのは、こんな寂しい食体験も、きっかけになっている。
銭湯のみかん水も、私の体験からは遠いものだ。
もちろん今は堂々とふりかける。
息子の弁当には、最後の仕上げとしてふりかけを。
お弁当箱の白ご飯のスペースは、素っ気なくて、どうしても何かをのせたり、かけたりしなくては気がすまない。
できあがり! のフィニッシュを決める。
ふりかけが、食の記憶の多くの部分を占めることはないにしても、ちょっと見回してみたら必ずよみがえってくる小さな体験。
白米を主食としてきた日本人の、食の原風景として欠かせない色鮮やかなシ1ンがここにある。
ふりかけを見つめてみたい。
ふりかけなんてと思われるかもしれないが微細なこの世界に、実は意外な発見があるような、そんな予感がしてならない。
健在な、広島、熊本、東京に的をしぼりそれぞれの地域での先駆け的存在を明らかにしている。
時期的にいちばん早いふりかけ商品としての友」を挙げているふりかけ商品の元祖といわれる大正初期、薬剤師吉丸S吉氏は、日本人のカルシウム不足を補う為、魚の骨を粉にして食べることを思いつき、小魚を姿のまま乾燥し粉末となし、それを調味して、ゴマ、ケシの実、青のり等を、加え魚臭さを消し、魚嫌いな人でも御飯にふりかけて食べたら、魚と気付かぬままおいしく食べられるよう考案したもので、瓶詰で発売したことが始まりです。
瓶の容器は三角八角型で、瓶口は細く中味は多く入り、湿気を防ぐ型で、ふりかけに便利な形をしたものを使用しておりました。
この文章は「御飯の友」を出している株式会社フタパ、二代目社長、T越正男さんが平成四年に書いたもの。
そこで熊本にあるフタパの方へおじゃましてみたが、T越正男氏は平成二年九四歳で亡くなられたということで、二一代目のT越義弘さん、営業部長のN島安春さんにお話を聞くことができた。
父は人吉の酒問屋の末っ子だったもので、福岡の方へ経理の勉強に行っていました。
一族の会社として二葉組というのがありまして、最初は二葉組水産部が「御飯の友」やつくっておりました。
初代は商売が下手だったということで、昭和九(一九三四) 年に合資会社二葉商事に名前を変えて、そのときに父が経理を建て直す意味で社長として戻ってきたと聞いております。
航の形も密封の仕方も、初代が薬剤師ならではの発想ですが、入口が小さいので充填するのがたいへんなのですね。
戦時中はまだこの瓶で売っていました。
ラベルには鯛と海老が描かれていますが、これも法的にだめになりまして、昭和三代に今のデザインになりました昔からのお客さんがこれじゃないこということで買ってくださるのでこのデザインは変えられません。
御飯の友の材料は何ですか。
T越いりこです長崎や熊本などこの近辺でとれたカタクチイワシですね。
煮干しともいいます。
脂がのってないほうがいいのです。
これを頭も全部粉砕して、粉にします醤油、みりんなど調味料で味つけしてから乾燥させます。
あとは白ゴマ、青海苔、焼海苔。
彩りに玉子を入れていますが、最近です昔は熊本でとれた青海苔がたくさん入っていました。
N島カルシウム不足になるということでいりこは子どもに食べさせないとあかんと言われていましたいりこで味噌汁のだしをとりますね。
の煮干しも味噌汁の具になっていましたただあんまりおいしいものではないですから子どもは嫌いましたよ。
の友は煮干しをおいしく子どもでも喜んで食べるために開発されたような商品ですね。
学校の文房具売場などにもカレンダー式で小袋が売っていましたから私はどこにでもあるものだと、ずっと思っていました熊本の県民食ですね。
T越健康食品のはしりですね。
ミネラルたっぷりの低カロリー食品。
T越軍隊の食生活の研究やアルカリ食品を勧めておられたK島四郎先生が、「御飯の友」を非常に褒めてくださいまして、「これだけ食べていれば、栄養もバランスよく摂れる。
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